canonique 2020

34.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe saumon orangé est animée d’une vive effervescence. Au nez, les arômes de sucre d’orge et, au second plan, de framboise et de pomme rouge s’expriment avec finesse et droiture. En bouche, l’attaque franche et vive est sublimée par une mousse ample et crémeuse. Dotée d’une impressionnante tenue de bulle, la bouche délivre un subtil aromatique de canneberge. Ultimement, une finale précise et minérale découle sur une sensation fruitée évoquant à nouveau la pomme mûre.

Description

L’expression la plus pure du fruit

À l’origine, le Canonique est né d’un besoin exprimé de sommeliers pour un rosé effervescent gastronomique.
Ce vin est donc conçu dans l’intention d’offrir la meilleure résonance entre l’assiette et le verre.

Ce mousseux non dosé donne libre cours à l’expression la plus sincère du fruit, et à cette caractéristique inhérente à notre terroir : l’acidité. L’absence de sucre fluidifie l’échange entre les composés du plat et le vin, tandis que l’effervescence transporte allègrement les composés aromatiques de l’un et de l’autre.

En 2020, le Canonique délaisse son amertume distinctive dû à une plus grande maturité du sabrevois à la vendange. Sa précision et sa tension plairont assurément aux adeptes, tout en demeurant accessible aux non-initiés. La grande générosité de 2020 en fait l’un des millésimes les plus réussis du Canonique.

Dégustation & accords

Mousseux rosé de gastronomie, le Canonique est taillé pour la table. L’accord sera tout naturel avec une salade de tomates, basilic et feta où la fraîcheur du vin mettra en lumière l’acidité de la tomate. En mode « bord de mer », il ne fera qu’un avec une guédille de crevettes ou de homard. Son affinité avec les légumes suggère une pizza végétarienne au feta et aux olives.

Température de service : 11 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

La saison est partie en dents de scie avec des épisodes de gels printaniers, pour lesquels ont a dû allumer les feux. Par la suite, les températures estivales furent idéales en tous points. Les journées étaient majoritairement chaudes, sèches et ensoleillées. En septembre, l’automne gélif a donné lieu à ce qu’on pourrait appeler une vendange de feu. Les nuits froides en rafale ont précipité la récolte des parcelles non protégées par la tour à vent. Afin de compenser le manque de maturité des premiers raisins, nous avons poussé les maturités des raisins restants

À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et de sucre de betteraves biologique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Le vin n’est ni collé, ni filtré. Le manque de maturité des uns et la surmaturité des autres offre un millésime unique et étonamment équilibré.

Spécifications techniques

Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 55 % frontenac gris, 25 % frontenac blanc, 7 % acadie blanc, 7 % st-pépin, 2 % frontenac noir, 2 % radisson, 1 % sabrevois, 1 % pinots
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 12,8 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Fiche technique 2019
Millésimes antérieurs

 

Gamme

Gastronomique

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.

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