l’exception 2020 - Domaine Bergeville

l’exception 2020

Épuisé

37.00 $taxes incluses

Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes de prune, d’hibiscus, de cerise et de sucre d’orge. En bouche, la bulle vive et fournie exalte le caractère vineux et végétal de ce rouge sec. La finale persistante est soulignée par une amertume qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.

Épuisé

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Description

Redonner ses lettres de noblesse au mousseux rouge

En sachant que les cépages indigènes d’Amérique du Nord étaient noirs, il tombait sous le sens qu’il faille produire un mousseux rouge. Il en allait du respect du terroir et de son patrimoine.

Normalement, l’enjeu au niveau de production d’effervescents rouges se situe au niveau des tanins. Heureusement pour nous, la faible charge tannique de nos cépages noirs permet une tenue de bulle sans faille. Cépage teinturier, le frontenac ne perd pas de sa couleur pendant la vinification. Il en résulte un mousseux sec, élégant et d’une rare flamboyance.

Dégustation & accords

Bulle de table par excellence, l’exception épouse à merveille les saucisses épicées (chorizo, merguez), les viandes de chasse et les salades de betteraves. Bien que l’exception invite à la complexité, on peut aussi très bien l’accompagner d’un simple plateau de charcuteries et d’ antipasti. Au dessert, l’accord avec le chocolat noir se fait tout naturellement.

Dû à la présence de légers tannins, il est fortement conseillé de le servir à la température recommandée.

Température de service : 14 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

La saison est partie en dents de scie avec des épisodes de gels printaniers, pour lesquels on a dû allumer les feux. Par la suite, les températures estivales furent idéales en tous points. Les journées étaient majoritairement chaudes, sèches et ensoleillées. En septembre, l’automne gélif a donné lieu à ce qu’on pourrait appeler une vendange de feu. Les nuits froides en rafale ont précipité la récolte des parcelles non protégées par la tour à vent. Afin de compenser le manque de maturité des premiers raisins, nous avons poussé les maturités des raisins restants. 

À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. Le vin récupéré lors du dégorgement de L’Exception 2018 (20 %) a ensuite été intégré au millésime. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Non collé, non filtré.

Spécifications techniques

Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 39 % marquette, 26 % frontenac noir, 12 % radisson, 10 % frontenac gris, 5 % sabrevois, 4 % acadie blanc, 4 % st-pépin
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Fiche technique 2020
Millésimes antérieurs

Gamme

Gastronomique

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.

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37.00 $taxes incluses

Épuisé