l’improbable 2021

28.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe paille miroite d’un léger reflet doré. Le nez exprime avec éloquence des arômes d’écorce d’orange sanguine, de papaye, de poivre blanc et un soupçon d’anis étoilé. La bouche ample et structurée possède une texture grasse et riche. Les fines notes de fleurs d’oranger et d’épices se prolongent dans une longue finale douce-amère. Une main de fer dans un gant de velours. 

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Description

Et l’improbable se produisit

Notre premier vin tranquille, qui l’eut cru. Il a été rendu possible grâce à l’exceptionnel millésime 2021. Pour la première fois dans l’histoire de notre vignoble, la possibilité d’un vin tranquille s’est dessinée. Bien que la nature nous ait donné la matière première, L’improbable a réellement été concrétisé par la fusion de nos talents. L’audace d’une équipe vigneronne qui a soufflé à l’oreille du vigneron le désir de réaliser un vin sans bulles, avec un minimum d’intervention. Ce blanc est la mise en commun du savoir-faire d’une équipe multidisciplinaire, passionnée et tissée serrée qui a repoussé ses limites dans le plus grand des plaisirs.

 

L’artiste derrière l’étiquette : Jérémie St-Pierre

Membre de l’équipe de Bergeville, Jérémie St-Pierre livre une représentation du millésime 2021, tel qu’il l’a lui-même vécu au vignoble. Présent à chaque étape de la production, de la taille à la mise en bouteille, en passant par l’hivernisation et l’assemblage, il a été aux premières loges pour saisir et interpréter ce millésime atypique.

Le millésime 2021 vu par Jérémie : Un vignoble est un organisme en perpétuel changement, et le vigneron collabore avec lui. Nous nous adaptons à la nature et non l’inverse. Ce vin est issu de l’équilibre entre les humains et l’environnement, entre les jours de pluie et les matins ensoleillés, entre la nuit et le jour, entre les gels et les chaleurs suffocantes, entre le vent et la tranquillité, entre le vivant et l’inertie. C’est sur cette mince ligne de fuite que le vin évolue et prend forme. Une ligne de vie, un chemin des connaissances, un horizon des possibles qui rend les choses plus véritables et plus vivantes. La création réside d’abord dans l’improbable.

Un dollar sera versé à l’artiste pour chaque bouteille vendue. La somme récoltée servira au financement de son exposition au Musée des Beaux-Arts de Sherbrooke prévue en janvier 2024.

Dégustation & accords

L’élégance et la structure de L’Improbable appellent des mets épicés, à base de cumin et de gingembre, tels un poulet ou un tofu au beurre. Délicieux avec des empanadas ou des bouchées de chou-fleur Buffalo.

Température de service : 12 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique.

Comme pour nos mousseux, ce blanc a été élaboré avec un minimum d’intervention. Après la vendange, le st-pépin et l’acadie ont subi leur fermentation alcoolique et leur malo séparément en cuve inox. Suivant l’assemblage, le vin a été embouteillé sans filtration et sans l’ajout de sulfite. Un léger gaz carbonique subsiste donc dans la bouteille à l’ouverture.

 

 

Spécifications techniques

Élaboration : vin tranquille
Cépages : 70 % st-pépin, 30 % acadie blanc
Format : 750 ml
Alcool : 13 %
Sucres résiduels : 1,3 g/L
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Gamme

Éphémère

Cette gamme est le terrain de jeu où nous nous accordons le plaisir et la liberté d’explorer différents types de vinifications. Tantôt, ces vins naissent de la recherche et du développement, tantôt, du pur hasard. C’est aussi ici que nous approfondissons les notions de notre terroir. Certaines cuvées ne surviennent qu’une fois, d’autres sont épisodiques, quand le caractère du millésime s’y prête. D’autres sont si remarquables qu’elles se taillent une place au soleil dans nos cuvées permanentes.

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