l’intégrale 2019

38.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe paille doré laisse miroiter un reflet argenté. Le nez infuse des notes de poire et d’autolyse soulignées par de doux parfums floraux. La bouche allie tension, élégance et précision aromatique. La bulle fine s’estompe doucement pour laisser place à une finale minérale et aérienne.

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Description

Somme infinie d’efforts

Cette cuvée incarne l’apogée de notre savoir-faire en matière de méthode traditionnelle. Depuis sa création en 2015, L’intégrale est le vin ayant reçu le plus de soins au chai. D’abord en lui attribuant les meilleurs raisins de nos meilleures parcelles, mais aussi au niveau de la recherche d’excellence qui nous a conduits à l’achat de notre première barrique en 2019 pour en améliorer le milieu de bouche. Sur le plan qualitatif, il se compare aisément aux crémants de la France septentrionale. En mathématiques, intégrale signifie « la somme infinie de fonctions ». Pour nous, L’intégrale désigne la somme infinie d’efforts. Il est sans conteste le vin le plus achevé du domaine.

Dégustation & accords

L’élégance et la fluidité de l’Intégrale en font un mousseux tout indiqué pour la table. Sa touche minérale appelle naturellement les fruits de mer, tel des pétoncles aux agrumes ou un ceviche. Les mets et aliments gras, tels que les fromages à pâte ferme et le foie gras poêlé, sont particulièrement allégés par sa fraicheur distinctive.

Température de service : 10 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct. La fermentation s’est déroulée à froid, sous l’action des levures indigènes et en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 30 mois. L’intégrale n’est ni collé, ni filtré.

Le millésime 2019 marqua l’entrée d’un tout premier fût neutre de chêne français au chai. Élaboré par la Tonnellerie de Mercurey en Champagne, le fût de 500 litres est issu d’un assemblage de bois de Futaie. Une partie du st-pépin (7 %) de L’Intégrale y a donc séjourné pour une courte durée de 5 mois afin de limiter les arômes de bois neuf.  Cet apport suffit à apporter une texture veloutée en milieu de bouche.

La cuvée 2019 contient aussi, pour la première fois, nos essais de pinot meunier, blanc, gris et auxerrois.

Spécifications techniques

Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 41 % acadie blanc, 26 % frontenac gris, 18 % frontenac blanc, 13.5 % st-pépin, 1 % ES 10-18-30, 0.5 % pinots
Type : Extra brut
Dosage : 2 g/L de sucre
Alcool : 12 %
Format : 750 ml
Biologique Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Gamme

Gastronomique 

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert. 

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