Dans le verre, la robe rubis trouble luit de ses reflets framboise. Au nez, les notes de cerise et de framboise sont relayées par de délicats arômes de canneberge et d’hibiscus. Une amertume émerge en attaque, rapidement enveloppée par une mousse et une vivacité persistante. La bouche gourmande est soulignée par une acidité vive et une effervescence légère. Il brille par son fruité caractéristique rappelant la framboise sure.
parenthèse 2022
Épuisé29.50 $taxes incluses
Épuisé
Description
Notre pétillant traditionnel
Lors des vendanges 2019, l’abondance de raisins était telle qu’on ne savait plus où mettre les jus — tellement que nous nous sommes retrouvés à court de cuves. Embouteiller notre marquette encore en cours de fermentation s’imposa alors comme la seule solution. Notre tout premier pet nat était né.
Ce qui était censé être une anecdote, qu’une « Parenthèse » dans l’histoire de Bergeville, fut si appréciée que notre rosé pétillant en est maintenant à son quatrième millésime. Il faut dire que les caractéristiques du marquette sont littéralement propulsées par l’effervescence. La bulle sublime le marquette, exacerbe son fruit et sa vibrance tout en soulignant sa trame sure distinctive. Du pur bonbon pour les sens.
Dégustation & accords
La nature expressive du Parenthèse fait de belles combinaisons avec le fromage de chèvre et les charcuteries. Parfait à l’apéro, il accompagne naturellement des frites et une mayonnaise maison. Au dessert, ses notes de baies vont de pair avec un dessert aux petits fruits frais.
Température de service : 10 °C
Garde recommandée : jusqu’à 1 an
Notes du vigneron
Les températures très froides survenues en début de saison ont eu pour effet de provoquer un blocage très tôt en saison. Concrètement, cela s’est traduit en des taux d’alcool plus bas dans les vins. Néanmoins, le développement phénologique des baies n’a pas été entravé et a su bien suivre son cours. La pluie et les jours gris ont teinté le millésime, si bien qu’on a reçu l’équivalent total de 598 mm de pluie. Étonnamment, les acidités demeurent modérées — phénomène potentiellement attribuable au vieillissement des vignes et aux levures indigènes qui facilitent le bon déroulement de la transformation malolactique. Bref, un vrai millésime à bulles!
La technique de vinification a évolué depuis notre premier millésime en 2019. La lie très dense générée lors de la première fermentation en bouteille avait alors exigé un dégorgement à la volée. La nature très salissante de l’opération nous a poussés à adopter plutôt une seconde fermentation en bouteille.
Suivant la première fermentation, le passage au froid et les soutirages, le vin est embouteillé pour subir une seconde fermentation. Des levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et du sucre de betterave biologique sont ajoutés avant le capsulage. C’est lors de cette seconde fermentation alcoolique que la bulle et la lie se forment. Comparé à nos méthodes traditionnelles, le Parenthèse possède une pression plus basse et n’est pas dégorgé. Le vin est non collé et non filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Refermentation sur lie (style Col Fondo)
Cépages : 42 % marquette, 25 % frontenac noir, 19 % acadie blanc, 14 % frontenac blanc
Type : brut nature (zéro dosage)
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 11,8 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gamme
Éphémère
Cette gamme est le terrain de jeu où nous nous accordons le plaisir et la liberté d’explorer différents types d’effervescences et de vinifications. Tantôt, ces vins naissent de la recherche et du développement, tantôt, du pur hasard. C’est aussi ici que nous approfondissons les notions de notre terroir. Certaines cuvées ne surviennent qu’une fois, d’autres sont épisodiques, quand le caractère du millésime s’y prête. D’autres sont si remarquables qu’elles se taillent une place au soleil dans nos cuvées permanentes.
Crédit photo : Boutique Cheers
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