parenthèse 2021

29.00 $taxes incluses

Dans le verre, une robe rubis trouble luit de ses reflets framboise. Au nez, une délicate note de framboise suivie de nuances de mûre et de bonbon à la cerise. Une amertume émerge en attaque, rapidement enveloppée par une mousse et une vivacité persistante. Il brille par son fruité caractéristique rappelant la framboise sure auquel s’ajoute une touche de menthe poivrée.

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Description

Notre pétillant traditionnel

Lors des vendanges 2019, l’abondance de raisins était telle qu’on ne savait plus où mettre les jus —  tellement que nous nous sommes retrouvés à court de cuves. Embouteiller notre marquette encore en cours de fermentation s’imposa alors comme la seule solution. Notre tout premier pet nat était né.

Ce qui était censé être une anecdote, qu’une « Parenthèse » dans l’histoire de Bergeville, fut si appréciée que notre rosé pétillant en est maintenant à son 3e millésime. Il faut dire que les caractéristiques du marquette sont littéralement propulsés par l’effervescence. La bulle sublime le marquette, exacerbe son fruit et sa vibrance tout en soulignant sa trame sure distinctive. Du pur bonbon pour les sens.

Dégustation & accords

La nature expressive du Parenthèse appelle des mets goûteux et estivaux tels qu’un taboulé, une salade de saison aux pois chiches, radis, tomates et persil frais. Parfait à l’apéro, il accompagne naturellement des frites et une mayonnaise maison.

Température de service : 10 °C
Garde recommandée : jusqu’à 1 an

Notes du vigneron

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique.

La technique de vinification a évolué depuis notre premier millésime en 2019. La lie très dense générée lors de la première fermentation en bouteille avait alors exigé un dégorgement à la volée. La nature très salissante de l’opération nous a poussés à adopter plutôt une seconde fermentation en bouteille.

Suivant la première fermentation, le passage au froid et les soutirages, le vin est embouteillé pour subir une seconde fermentation. Des levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et du sucre de betterave biologique sont ajoutés avant le capsulage. C’est lors de cette seconde fermentation alcoolique que la bulle et la lie se forment. Comparé à nos méthodes traditionnelles, le Parenthèse possède une pression plus basse et n’est pas dégorgé. Le vin est non collé et non filtré.

Spécifications techniques

Élaboration : Refermentation sur lie
Cépages : 70 % marquette, 15 % frontenac gris, 10 % frontenac noir, 3 % radisson, 2 % frontenac blanc
Type : brut nature (zéro dosage)
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 11 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Gamme

Éphémère

Cette gamme est le terrain de jeu où nous nous accordons le plaisir et la liberté d’explorer différents types d’effervescences et de vinifications. Tantôt, ces vins naissent de la recherche et du développement, tantôt, du pur hasard. C’est aussi ici que nous approfondissons les notions de notre terroir. Certaines cuvées ne surviennent qu’une fois, d’autres sont épisodiques, quand le caractère du millésime s’y prête. D’autres sont si remarquables qu’elles se taillent une place au soleil dans nos cuvées permanentes.

 

Crédit photo : Boutique Cheers

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