Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.
l’exception 2021
38.00 $taxes incluses
Description
Redonner ses lettres de noblesse au mousseux rouge
En sachant que les cépages indigènes d’Amérique du Nord étaient noirs, il tombait sous le sens qu’il faille produire un mousseux rouge. Il en allait du respect du terroir et de son patrimoine.
Normalement, l’enjeu au niveau de production d’effervescents rouges se situe au niveau des tanins. Heureusement pour nous, la faible charge tannique de nos cépages noirs permet une tenue de bulle sans faille. Cépage teinturier, le frontenac ne perd pas de sa couleur pendant la vinification. Il en résulte un mousseux sec, élégant et d’une rare flamboyance.
Dégustation & accords
Bulle de table par excellence, l’exception épouse à merveille un filet de boeuf sauce bordelaise et des saucisses artisanales épicées (chorizo, merguez). Bien que l’exception invite à la complexité, on peut aussi très bien l’accompagner d’un simple plateau de charcuteries. Au dessert, l’accord avec le chocolat noir et le clafoutis se fait tout naturellement.
Dû à la présence de légers tannins, il est fortement conseillé de le servir bien frais (4 °C) et de le laisser tempérer dans le verre jusqu’à la température recommandée.
Température de service : 14 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
Notes du vigneron
Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique.
À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La chaleur ayant particulièrement bien profité au frontenac noir, l’apport de ce cépage a été revu à l’assemblage — ajoutant du même coup une trame légèrement épicée et rehaussant son indice de buvabilité. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Non collé, non filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 33 % frontenac gris, 27 % frontenac noir, 15 % radisson, 13 % marquette, 9 % sabrevois, 4 % frontenac blanc
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gamme
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
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41.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.
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10.10 $taxes inclusesdans le verre, la robe jaune paille est légèrement trouble. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire et de pomme. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lies est marqué par une acidité franche qui appelle l’apéro et les longues soirées d’été.
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38.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe est rose, avec quelques reflets orangés. Au nez, les notes fruitées de petits fruits rouges et d’orange sanguine dominent. En bouche, des arômes frais et herbacés de citronnelle et basilic se dévoilent. La bouche culmine sur une légère amertume et une acidité soutenue.
