Dans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.
l’intégrale 2021
41.00 $taxes incluses
Description
Somme infinie d’efforts
Cette cuvée incarne l’apogée de notre savoir-faire en matière de méthode traditionnelle. Depuis sa création en 2015, L’intégrale est le vin ayant reçu le plus de soins au chai. D’abord en lui attribuant les meilleurs raisins de nos meilleures parcelles, mais aussi au niveau de la recherche d’excellence qui nous a conduits à l’achat de notre première barrique en 2019 pour en améliorer le milieu de bouche. Sur le plan qualitatif, il se compare aisément aux crémants de la France septentrionale. En mathématiques, intégrale signifie « la somme infinie de fonctions ». Pour nous, L’intégrale désigne la somme infinie d’efforts. Il est sans conteste le vin le plus achevé du domaine.
Dégustation & accords
L’élégance et la fluidité de l’Intégrale en font un mousseux tout indiqué pour la table. Sa touche minérale appelle naturellement des spaghettis alle vongole, des légumes racines rôtis, un ramen au miso ou un tataki de thon avec sauce soja.
Température de service : 10 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
Notes du vigneron
Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Le défi en cave reste néanmoins : capturer et canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités.
À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct. La fermentation s’est déroulée à froid, sous l’action des levures indigènes et en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 30 mois. L’intégrale n’est ni collé, ni filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 48 % frontenac blanc, 31 % acadie blanc, 20 % st-pépin, 1 % frontenac gris
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13,4 %
Format : 750 ml
Biologique Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gamme
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
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38.00 $taxes inclusesDans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.
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38.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe est rose, avec quelques reflets orangés. Au nez, les notes fruitées de petits fruits rouges et d’orange sanguine dominent. En bouche, des arômes frais et herbacés de citronnelle et basilic se dévoilent. La bouche culmine sur une légère amertume et une acidité soutenue.
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10.10 $taxes inclusesdans le verre, la robe jaune paille est légèrement trouble. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire et de pomme. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lies est marqué par une acidité franche qui appelle l’apéro et les longues soirées d’été.
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31.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle laisse transparaître des bulles tenaces. Le nez diffuse des arômes de pommes, de miel et d’oranges sanguines. En bouche, les bulles sont persistantes et crémeuses, et les arômes de poires, de pêches blanches et de noix torréfiées appellent le repas. L’acidité est franche, mais bien équilibrée par le léger dosage.
