plus petit que 2021 en magnum (privé)

Le Plus Petit Que retrouve son expression originale de 2018 — ses traits caractéristiques qui en ont fait un coup de cœur instantané pour notre équipe et le public dès sa sortie. Il renoue avec sa texture crémeuse et son arôme fermentaire. La clémence du millésime 2021 lui confère une acidité plus modeste que les années précédentes et une remarquable sapidité.

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150.

À leur arrivée au chai, les baies subissent un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruit. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique. Suivant la fermentation alcoolique, le vin tranquille est mis en bouteille, puis additionné d’une petite quantité de liqueur de tirage composée de vin et de liqueur de betterave biologique. C’est lors de cette seconde fermentation en bouteille qu’il développe sa légère effervescence. Plus pétillant que mousseux, ce vin refermenté et non dégorgé possède 3 fois moins de bars de pression que nos méthodes traditionnelles. Le contact avec la lie apporte des arômes et des textures qui s’apparentent au bâtonnage. Le vin est non collé et non filtré.