plus petit que 2021 en magnum

Au vignoble seulement

65.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. Au nez, l’ananas domine un bouquet très expressif où se côtoient des notes de citron confit, de fleurs blanches et de levure. En bouche, son effervescence crémeuse et délicate est chargée d’une étonnante énergie. Bien sec, ce blanc nature offre une finale droite et tendue, marquée par une subtile amertume. Notre bulle de soif par excellence !

Au vignoble seulement

Description

Partager ses petits secrets

Jamais nous n’aurions pu prévoir le Plus Petit Que. En 2019, nous effectuions notre premier essai de petite mousse en magnum. Ce vin était alors destiné à être assemblé aux futurs millésimes d’Intégrale. Secret bien gardé des champenois, cette pratique assure une constance et une complexité dans les cuvées non millésimées. Lors du test de pression, la dégustation fut tellement encensée par l’équipe qu’il nous parut évident que ce vin était fait pour être bu comme tel et être partagé.

Dégustation & accords

Renverser la bouteille afin de remettre la lie en suspension avant de servir. Un vin à boire dans sa prime jeunesse pour un maximum d’éclat.

Ses remarquables propriétés désaltérantes le désignent naturellement pour l’apéro. Il se mariera à merveille à des calmars frits accompagnés d’une marinade aux herbes et au citron. Dans un contexte estival, il mettra en valeur une salade d’ananas, de menthe et de gingembre.

Température de service : 12 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

Le Plus Petit Que retrouve son expression originale de 2019 — ses traits caractéristiques qui en ont fait un coup de cœur instantané pour notre équipe et le public dès sa sortie. Il renoue avec sa texture crémeuse et son arôme fermentaire. La clémence du millésime 2021 lui confère une acidité plus modeste que les années précédentes et une remarquable sapidité.

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150.

À leur arrivée au chai, les baies subissent un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruit. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique. Suivant la fermentation alcoolique, le vin tranquille est mis en bouteille, puis additionné d’une petite quantité de liqueur de tirage composée de vin et de liqueur de betterave biologique. C’est lors de cette seconde fermentation en bouteille qu’il développe sa légère effervescence. Plus pétillant que mousseux, ce vin refermenté et non dégorgé possède 3 fois moins de bars de pression que nos méthodes traditionnelles. Le contact avec la lie apporte des arômes et des textures qui s’apparentent au bâtonnage. Le vin est non collé et non filtré.

Spécifications techniques

Élaboration : Refermentation sur lie
Cépages : 41 % acadie blanc, 35 % frontenac blanc, 24 % st-pépin
Type : brut nature (zéro dosage)
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 12 %
Format : 1,5 L
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Gamme

Gastronomique

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.

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