Dans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. L’ananas domine un bouquet très expressif où se côtoient de notes de poire, de fleurs blanches et de levure. En bouche, son effervescence crémeuse et délicate est chargée d’une étonnante énergie. Bien sec, ce blanc vif offre une finale droite et tendue, marquée par une subtile amertume. Notre bulle de soif par excellence!
plus petit que 2022 en magnum
Épuisé65.00 $taxes incluses
Épuisé
Description
Partager ses petits secrets
Jamais nous n’aurions pu prévoir le Plus Petit Que. En 2019, nous effectuions notre premier essai de petite mousse en magnum. Ce vin était alors destiné à être assemblé aux futurs millésimes d’Intégrale. Secret bien gardé des champenois, cette pratique assure une constance et une complexité dans les cuvées non millésimées. Lors du test de pression, la dégustation fut tellement encensée par l’équipe qu’il nous parut évident que ce vin était fait pour être bu comme tel et être partagé.
Dégustation & accords
Renverser la bouteille afin de remettre la lie en suspension avant de servir. Un vin à boire dans sa prime jeunesse pour un maximum d’éclat.
Ses remarquables propriétés désaltérantes le désignent naturellement pour l’apéro. Il se mariera à merveille à des calmars frits accompagnés d’une marinade aux herbes et au citron ou encore d’un dessert aux poires. Dans un contexte estival, il mettra en valeur une salade du jardin.
Température de service : 12 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
Notes du vigneron
Les températures très froides survenues en début de saison ont eu pour effet de provoquer un blocage très tôt en saison. Concrètement, cela s’est traduit en des taux d’alcool plus bas dans les vins. Néanmoins, le développement phénologique des baies n’a pas été entravé et a su bien suivre son cours. La pluie et les jours gris ont teinté le millésime, si bien qu’on a reçu l’équivalent total de 598 mm de pluie. Étonnamment, les acidités demeurent modérées — phénomène potentiellement attribuable au vieillissement des vignes et aux levures indigènes qui facilitent le bon déroulement de la transformation malolactique. Bref, un vrai millésime à bulles!
À leur arrivée au chai, les baies subissent un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruit. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique. Suivant la fermentation alcoolique, le vin tranquille est mis en bouteille, puis additionné d’une petite quantité de liqueur de tirage composée de vin et de liqueur de betterave biologique. C’est lors de cette seconde fermentation en bouteille qu’il développe sa légère effervescence. Plus pétillant que mousseux, ce vin refermenté et non dégorgé possède 3 fois moins de bars de pression que nos méthodes traditionnelles. Le contact avec la lie apporte des arômes et des textures qui s’apparentent au bâtonnage. Le vin est non collé et non filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Refermentation sur lie (style Col Fondo)
Cépages : 43 % acadie blanc, 30 % frontenac blanc, 25 % st-pépin, 2 % viniferas
Type : brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 10 %
Format : 1,5 L
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gamme
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
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10.10 $taxes inclusesdans le verre, la robe jaune paille est légèrement trouble. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire et de pomme. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lies est marqué par une acidité franche qui appelle l’apéro et les longues soirées d’été.
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41.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.
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Épuisé
30.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe rubis a des reflets framboise. Au nez, des notes petits fruits rouges frais côtoient des arômes de rhubarbe et de grenade. La bouche est marquée par une acidité vive, typique du Frontenac, équilibrée par une texture souple, crémeuse et enveloppante grâce aux lies présentes dans le vin.
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Disponible en SAQ
31.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle laisse transparaître des bulles tenaces. Le nez diffuse des arômes de pommes, de miel et d’oranges sanguines. En bouche, les bulles sont persistantes et crémeuses, et les arômes de poires, de pêches blanches et de noix torréfiées appellent le repas. L’acidité est franche, mais bien équilibrée par le léger dosage.
Épuisé