Dans le verre, la robe est rose, avec quelques reflets orangés. Au nez, les notes fruitées de petits fruits rouges et d’orange sanguine dominent. En bouche, des arômes frais et herbacés de citronnelle et basilic se dévoilent. La bouche culmine sur une légère amertume et une acidité soutenue.
canonique 2022
38.00 $taxes incluses
Description
L’expression la plus pure du fruit
À l’origine, le Canonique est né d’un besoin exprimé de sommeliers pour un rosé effervescent gastronomique. Ce vin est donc conçu dans l’intention d’offrir la meilleure résonance entre l’assiette et le verre.
Ce mousseux non dosé donne libre cours à l’expression la plus sincère du fruit, et à cette caractéristique inhérente à notre terroir : l’acidité. L’absence de sucre fluidifie l’échange entre les composés du plat et le vin, tandis que l’effervescence transporte allègrement les composés aromatiques de l’un et de l’autre.
Dégustation & accords
Mousseux rosé de gastronomie, le Canonique est taillé pour la table. L’accord sera tout naturel avec des fromages du Québec, ou une pizza, où la fraîcheur du vin mettra en lumière l’acidité de la tomate. Les arômes frais et herbacés en bouche appelleront aussi un gravlax de saumon ou une soupe thaïlandaise tom yum…
Température de service : 11 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
Notes du vigneron
Si 2022 s’est déroulé sous des températures plutôt fraîches, les maturités minimales ont heureusement été atteintes. Par ses acidités élevées, ce millésime se fait l’incarnation de la nordicité — une vraie année à bulles!
À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et de sucre de betteraves biologique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Le vin n’est ni collé, ni filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 54 % radisson, 20 % sabrevois, 7% acadie blanc, 19 % frontenac gris, 7 % frontenac blanc
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 11,8 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Fiche technique 2022
Millésimes antérieurs
Gamme
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
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38.00 $taxes inclusesDans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.
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31.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle laisse transparaître des bulles tenaces. Le nez diffuse des arômes de pommes, de miel et d’oranges sanguines. En bouche, les bulles sont persistantes et crémeuses, et les arômes de poires, de pêches blanches et de noix torréfiées appellent le repas. L’acidité est franche, mais bien équilibrée par le léger dosage.
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10.10 $taxes inclusesdans le verre, la robe jaune paille est légèrement trouble. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire et de pomme. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lies est marqué par une acidité franche qui appelle l’apéro et les longues soirées d’été.
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41.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.
