canonique 2021

36.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe saumon orangé est animée d’une vive effervescence. Au nez, les arômes de petits fruits rouges, particulièrement de framboises et canneberges s’expriment avec finesse et droiture. En bouche, l’attaque franche et vive est sublimée par une mousse ample et crémeuse. Dotée d’une impressionnante tenue de bulle, la bouche délivre des notes délicatement fruitées. Ultimement, la finale minérale découle sur une amertume rappelant celle de la canneberge. 

Description

L’expression la plus pure du fruit

À l’origine, le Canonique est né d’un besoin exprimé de sommeliers pour un rosé effervescent gastronomique. Ce vin est donc conçu dans l’intention d’offrir la meilleure résonance entre l’assiette et le verre.

Ce mousseux non dosé donne libre cours à l’expression la plus sincère du fruit, et à cette caractéristique inhérente à notre terroir : l’acidité. L’absence de sucre fluidifie l’échange entre les composés du plat et le vin, tandis que l’effervescence transporte allègrement les composés aromatiques de l’un et de l’autre.

Dégustation & accords

Mousseux rosé de gastronomie, le Canonique est taillé pour la table. L’accord sera tout naturel avec des fromages du Québec, ou une salade de tomates, basilic et feta où la fraîcheur du vin mettra en lumière l’acidité de la tomate. En mode « bord de mer », il ne fera qu’un avec des pétoncles crémeux.

Température de service : 11 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique. 

À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et de sucre de betteraves biologique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Le vin n’est ni collé, ni filtré.

Spécifications techniques

Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 39 % frontenac gris, 32 % frontenac blanc, 13 % radisson, 7 % sabrevois, 5% marquette, 3 % st-pépin, 1 % frontenac noir
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13,3 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Fiche technique 2021
Millésimes antérieurs

 

Gamme

Gastronomique

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.

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    Édition spéciale de l’Intégrale

    Dans le verre, la robe jaune paille doré laisse miroiter un reflet argenté. Le nez infuse des notes de pomme verte, de pêche et de miel soulignées par de doux parfums floraux. La bouche allie tension, élégance et précision aromatique. La bulle fine s’estompe doucement pour laisser place à une finale minérale et aérienne.

  • Out of stock
    30.50 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune paille laisse transparaître une foison de bulles. Au nez, des notes de fruits exotiques tels que la carambole ou le pomélo accompagnent une délicate note briochée. En bouche, les bulles se font vives, texturées et porteuses de fraîcheur. L’aromatique évoque principalement la carambole, la poire et les fleurs blanches. Sa finale minérale se termine sur une savoureuse note de zeste d’agrumes.

  • Rupture de stock
    9.60 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire, pomme et citron. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lie vibre au rythme d’une effervescence fine et énergique. En bouche, l’acidité vive apporte une agréable fraîcheur qui supporte une finale agrumée et légèrement amère.

  • Plus Petit Que Disponible au vignoble
    29.50 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. L’ananas domine un bouquet très expressif où se côtoient de notes de poire, de fleurs blanches et de levure. En bouche, son effervescence crémeuse et délicate est chargée d’une étonnante énergie. Bien sec, ce blanc vif offre une finale droite et tendue, marquée par une subtile amertume. Notre bulle de soif par excellence!

canonique 2021 - Domaine Bergeville

canonique 2021

36.00 $taxes incluses