canonique 2021

Disponible au vignoble

36.00 $taxes incluses

Dans le verre, la robe saumon orangé est animée d’une vive effervescence. Au nez, les arômes de petits fruits rouges, particulièrement de framboises et canneberges s’expriment avec finesse et droiture. En bouche, l’attaque franche et vive est sublimée par une mousse ample et crémeuse. Dotée d’une impressionnante tenue de bulle, la bouche délivre des notes délicatement fruitées. Ultimement, la finale minérale découle sur une amertume rappelant celle de la canneberge. 

Disponible au vignoble

Description

L’expression la plus pure du fruit

À l’origine, le Canonique est né d’un besoin exprimé de sommeliers pour un rosé effervescent gastronomique. Ce vin est donc conçu dans l’intention d’offrir la meilleure résonance entre l’assiette et le verre.

Ce mousseux non dosé donne libre cours à l’expression la plus sincère du fruit, et à cette caractéristique inhérente à notre terroir : l’acidité. L’absence de sucre fluidifie l’échange entre les composés du plat et le vin, tandis que l’effervescence transporte allègrement les composés aromatiques de l’un et de l’autre.

Dégustation & accords

Mousseux rosé de gastronomie, le Canonique est taillé pour la table. L’accord sera tout naturel avec des fromages du Québec, ou une salade de tomates, basilic et feta où la fraîcheur du vin mettra en lumière l’acidité de la tomate. En mode « bord de mer », il ne fera qu’un avec des pétoncles crémeux.

Température de service : 11 °C

Garde recommandée : jusqu’à 5 ans

Notes du vigneron

Les conditions exceptionnelles de 2021 et l’absence de gels automnaux ont permis un murissement des raisins jusqu’ici inégalé — déclassant même le formidable millésime 2012. Les vendanges se sont déroulées à presque 1300 degrés-jour, alors que notre moyenne est habituellement de 1150. Le défi en cave fut surtout de capturer et de canaliser toute l’énergie apportée par ces grandes maturités, avec toute l’imprévisibilité que cela implique. 

À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et de sucre de betteraves biologique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Le vin n’est ni collé, ni filtré.

Spécifications techniques

Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 39 % frontenac gris, 32 % frontenac blanc, 13 % radisson, 7 % sabrevois, 5% marquette, 3 % st-pépin, 1 % frontenac noir
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13,3 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens

Fiche technique 2021
Millésimes antérieurs

 

Gamme

Gastronomique

Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.

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  • 41.00 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.

  • 31.00 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune pâle laisse transparaître des bulles tenaces. Le nez diffuse des arômes de pommes, de miel et d’oranges sanguines. En bouche, les bulles sont persistantes et crémeuses, et les arômes de poires, de pêches blanches et de noix torréfiées appellent le repas. L’acidité est franche, mais bien équilibrée par le léger dosage.

  • 38.00 $taxes incluses

    Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.

  • 10.10 $taxes incluses

    Dans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire, pomme et citron. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lie vibre au rythme d’une effervescence fine et énergique En bouche, l’acidité vive apporte une agréable fraîcheur qui supporte une finale agrumée et légèrement amère.

canonique 2021 - Domaine Bergeville

canonique 2021

36.00 $taxes incluses

Disponible au vignoble