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Édition spéciale de l’Intégrale
Dans le verre, la robe jaune paille doré laisse miroiter un reflet argenté. Le nez infuse des notes de pomme verte, de pêche et de miel soulignées par de doux parfums floraux. La bouche allie tension, élégance et précision aromatique. La bulle fine s’estompe doucement pour laisser place à une finale minérale et aérienne.
Elle y était et elle a survécu à l’impossible. L’explosion du 23 mars 2022 survenue au Centre de Valorisation des Aliments à Sherbrooke fait maintenant partie de son histoire et de la nôtre. Cette bouteille de vin mousseux a résisté à plus qu’on aurait nous-même cru possible, tout en préservant la vivacité et l’éclat de son contenu.
Les Invincibles racontent la grande résilience du vin et de son vigneron. Implicitement, elle rend tangible plus que jamais le lien invisible et profond qui unit les deux.
En savoir plus sur les Invincibles
Cette cuvée incarne l’apogée de notre savoir-faire en matière de méthode traditionnelle. Depuis sa création en 2015, L’intégrale est le vin ayant reçu le plus de soins au chai. D’abord en lui attribuant les meilleurs raisins de nos meilleures parcelles, mais aussi au niveau de la recherche d’excellence qui nous a conduits à l’achat de notre première barrique en 2019 pour en améliorer le milieu de bouche. Sur le plan qualitatif, il se compare aisément aux crémants de la France septentrionale. En mathématiques, intégrale signifie « la somme infinie de fonctions ». Pour nous, L’intégrale désigne la somme infinie d’efforts. Il est sans conteste le vin le plus achevé du domaine.
L’élégance et la fluidité de l’Intégrale en font un mousseux tout indiqué pour la table. Sa touche minérale appelle naturellement les fruits de mer, tel des pétoncles aux agrumes ou un ceviche. Les mets et aliments gras, tels que les fromages à pâte ferme et le foie gras poêlé, sont particulièrement allégés par sa fraicheur distinctive.
Température de service : 10 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
En 2020, la saison est partie en dents de scie avec des épisodes de gels printaniers pour lesquels on a dû allumer les feux. Par la suite, les températures estivales furent idéales en tous points. Les journées étaient majoritairement chaudes, sèches et ensoleillées. En septembre, l’automne gélif a donné lieu à ce qu’on pourrait appeler une vendange de feu. Les nuits froides en rafale ont précipité la récolte des parcelles non protégées par la tour à vent. Afin de compenser le manque de maturité des premiers raisins, nous avons poussé les maturités des raisins restants.
À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct. La fermentation s’est déroulée à froid, sous l’action des levures indigènes et en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 30 mois. L’intégrale n’est ni collé, ni filtré.
Un apport de vin élevé pendant 12 mois en fût de chêne neutre français de 500 L vient ajouter texture au milieu de bouche. Cette proportion dépassant 15 %, L’Intégrale est non millésimé pour la première fois.
Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 34.5 % acadie blanc, 31 % st-pépin, 24 % frontenac blanc, 8.5 % frontenac gris, 2 % pinots (84 % 2020 et 16 % 2019 vieilli en fût, soit 8 % st-pépin, 5 % acadie, 2 % frontenac gris, 1 % frontenac blanc)
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13 %
Format : 750 ml
Biologique Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
Disponible au vignobleDans le verre, la robe jaune paille laisse transparaître une foison de bulles. Au nez, des notes de fruits exotiques tels que la carambole ou le pomélo accompagnent une délicate note briochée. En bouche, les bulles se font vives, texturées et porteuses de fraîcheur. L’aromatique évoque principalement la carambole, la poire et les fleurs blanches. Sa finale minérale se termine sur une savoureuse note de zeste d’agrumes.
ÉpuiséDans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire, pomme et citron. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lie vibre au rythme d’une effervescence fine et énergique. En bouche, l’acidité vive apporte une agréable fraîcheur qui supporte une finale agrumée et légèrement amère.
Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.
Dans le verre, la robe saumon orangé est animée d’une vive effervescence. Au nez, les arômes de petits fruits rouges, particulièrement de framboises et canneberges s’expriment avec finesse et droiture. En bouche, l’attaque franche et vive est sublimée par une mousse ample et crémeuse. Dotée d’une impressionnante tenue de bulle, la bouche délivre des notes délicatement fruitées. Ultimement, la finale minérale découle sur une amertume rappelant celle de la canneberge.