Dans le verre, la robe rubis a des reflets framboise. Au nez, des notes petits fruits rouges frais côtoient des arômes de rhubarbe et de grenade. La bouche est marquée par une acidité vive, typique du Frontenac, équilibrée par une texture souple, crémeuse et enveloppante grâce aux lies présentes dans le vin.
parenthèse 2023
Épuisé30.00 $taxes incluses
Épuisé
Description
Notre pétillant traditionnel
Lors des vendanges 2019, l’abondance de raisins était telle qu’on ne savait plus où mettre les jus — tellement que nous nous sommes retrouvés à court de cuves. Embouteiller notre marquette encore en cours de fermentation s’imposa alors comme la seule solution. Notre tout premier pet nat était né.
Ce qui était censé être une anecdote, qu’une « Parenthèse » dans l’histoire de Bergeville, fut si appréciée que notre rosé pétillant en est maintenant à son cinquième millésime. Il faut dire que les caractéristiques du marquette sont littéralement propulsées par l’effervescence. La bulle sublime le marquette, exacerbe son fruit et sa vibrance tout en soulignant sa trame sure distinctive. Du pur bonbon pour les sens.
Dégustation & accords
La nature expressive du Parenthèse fait de belles combinaisons avec le fromage de chèvre et les charcuteries. Parfait à l’apéro, il accompagne aussi très bien une salade grecque, des antipasti ou une salade de poulpe. Au dessert, ses notes de baies vont de pair avec un dessert aux petits fruits des champs.
Température de service : 10 °C
Garde recommandée : jusqu’à 1 an
Notes du vigneron
Le millésime 2023 a été marqué par plusieurs évènements extrêmes : un hiver avec peu de neige mais avec quelques nuits très froides, plusieurs épisodes de gels printaniers traumatisants (mais un minimum de perte) et un été marqué par des grandes quantités de pluie. Heureusement, trois belles semaines inattendues de beau temps avant les vendanges nous ont permis de récolter des raisins d’une très belle qualité!
La technique de vinification a évolué depuis notre premier millésime en 2019. La lie très dense générée lors de la première fermentation en bouteille avait alors exigé un dégorgement à la volée. La nature très salissante de l’opération nous a poussés à adopter plutôt une seconde fermentation en bouteille.
Suivant la première fermentation, le passage au froid et les soutirages, le vin est embouteillé pour subir une seconde fermentation. Des levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et du sucre de betterave biologique sont ajoutés avant le capsulage. C’est lors de cette seconde fermentation alcoolique que la bulle et la lie se forment. Comparé à nos méthodes traditionnelles, le Parenthèse possède une pression plus basse et n’est pas dégorgé. Le vin est non collé et non filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Refermentation sur lie (style Col Fondo)
Cépages : 32 % marquette, 30 % frontenac gris, 14 % frontenac noir, 13 % frontenac blanc, 11% vidal
Type : brut nature (zéro dosage)
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 12,9 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Gamme
Éphémère
Cette gamme est le terrain de jeu où nous nous accordons le plaisir et la liberté d’explorer différents types d’effervescences et de vinifications. Tantôt, ces vins naissent de la recherche et du développement, tantôt, du pur hasard. C’est aussi ici que nous approfondissons les notions de notre terroir. Certaines cuvées ne surviennent qu’une fois, d’autres sont épisodiques, quand le caractère du millésime s’y prête. D’autres sont si remarquables qu’elles se taillent une place au soleil dans nos cuvées permanentes.
Crédit photo : Boutique Cheers
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65.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe jaune paille légèrement trouble luit de son reflet argenté. L’ananas domine un bouquet très expressif où se côtoient de notes de poire, de fleurs blanches et de levure. En bouche, son effervescence crémeuse et délicate est chargée d’une étonnante énergie. Bien sec, ce blanc vif offre une finale droite et tendue, marquée par une subtile amertume. Notre bulle de soif par excellence!
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9.66 $taxes inclusesdans le verre, la robe jaune paille est légèrement trouble. Au nez, de délicates notes de levures se mêlent aux arômes de poire et de pomme. Sec, vif et désaltérant, ce pétillant sur lies est marqué par une acidité franche qui appelle l’apéro et les longues soirées d’été.
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38.00 $taxes inclusesDans le verre, la robe est rose, avec quelques reflets orangés. Au nez, les notes fruitées de petits fruits rouges et d’orange sanguine dominent. En bouche, des arômes frais et herbacés de citronnelle et basilic se dévoilent. La bouche culmine sur une légère amertume et une acidité soutenue.
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