Vin de qualité gastronomique créé tout spécialement pour être dégusté à la table, ce rosé sec à la robe légèrement orangée accompagneras brillamment vos pizzas comme vos mets d’inspiration asiatique. À essayer également avec un bon plateau de fromages!
canonique 2024
35.00 $
Description
L’expression la plus pure du fruit
À l’origine, le Canonique est né d’un besoin exprimé de sommeliers pour un rosé effervescent gastronomique. Ce vin est donc conçu dans l’intention d’offrir la meilleure résonance entre l’assiette et le verre.
Ce mousseux non dosé donne libre cours à l’expression la plus sincère du fruit, et à cette caractéristique inhérente à notre terroir : l’acidité. L’absence de sucre fluidifie l’échange entre les composés du plat et le vin, tandis que l’effervescence transporte allègrement les composés aromatiques de l’un et de l’autre.
Dégustation & accords
Mousseux rosé de gastronomie, le Canonique est taillé pour la table. L’accord sera tout naturel avec des fromages du Québec, ou une pizza, où la fraîcheur du vin mettra en lumière l’acidité de la tomate. Les arômes frais et herbacés en bouche appelleront aussi un gravlax de saumon ou une soupe thaïlandaise tom yum…
Température de service : 4 °C
Garde recommandée : jusqu’à 5 ans
Notes du vigneron
Le millésime 2024 a été marqué d’une saison particulièrement chaude et ensoleillée, nous offrant une abondance de raisins d’exception. Ce millésime nous aura permis de laisser aller notre créativité au développement de nouveaux produits auxquels nous rêvions depuis longtemps. C’est une année qui aura surtout été composée de beaucoup d’amour, que nous avons envie plus que jamais de partager, une bouteille à la fois.
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À leur arrivée au chai, les baies ont subi un pressurage direct, suivi d’une fermentation à froid, sous l’action des levures indigènes, en cuve inox afin de conserver la fraîcheur et les arômes fruités. La prise de mousse s’est effectuée sous l’action de levures neutres provenant d’un vignoble champenois biodynamique et de sucre de betteraves biologique. Le vin a été élevé sur lie pendant un minimum de 18 mois. Le vin n’est ni collé, ni filtré.
Spécifications techniques
Élaboration : Méthode traditionnelle
Cépages : 37 % Vidal, 18 % Marquette, 13 % Frontenac Gris, 9 % Gamay, 8 % Frontenac Noir, 8 % Riesling, 7 % Acadie Blanc
Type : Brut nature
Dosage : 0 g/L de sucre
Alcool : 13,5 %
Format : 750 ml
Certifié biologique par Ecocert Canada
Nature
Convient aux végétaliens
Fiche technique
Millésimes antérieurs
Gamme
Gastronomique
Développée en partenariat avec les restaurateurs, cette gamme est le rêve devenu réalité des sommeliers et amateurs de vin qui souhaitent marier les bulles à table. Des méthodes traditionnelles, très faiblement ou aucunement dosées, conçues sur mesure de sorte à mettre en valeur la cuisine gastronomique, de l’entrée au dessert.
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44.00 $Dans le verre, la robe jaune pâle a des reflets dorés. Le nez infuse des notes de melon miel, de pain brioché et de noisettes grillées. En bouche, la bulle est ample et soyeuse. Elle s’estompe doucement pour laisser place à une longue finale minérale et aérienne.
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35.00 $Dans le verre, la robe jaune pâle laisse transparaître des bulles tenaces. Le nez diffuse des arômes de pommes, de miel et d’oranges sanguines. En bouche, les bulles sont persistantes et crémeuses, et les arômes de poires, de pêches blanches et de noix torréfiées appellent le repas. L’acidité est franche, mais bien équilibrée par le léger dosage.
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37.00 $Dans le verre, la mousse dense coiffe une robe rouge rubis. Parfumé et délicat, le vin déploie d’élégantes notes d’hibiscus, de violette, de camerise et de framboise. En bouche, son acidité fraîche et sa gouleyance rehaussent le bouquet d’hibiscus et de confiture à la fraise des champs. La finale persistante est soulignée par une amertume rappelant le zeste de lime qui amène relief et fluidité à table. D’une singularité déconcertante.